【焼肉手帳】牛肉 > 内臓

ウルテ
【うるて】

ウルテは、直径3〜5?ほどの気管の軟骨のこと（食道の軟骨をウルテと呼ぶこともある）。そのまま焼いてかじるにはちょっと硬すぎるため、輪切りにしてから包丁で丁寧に叩き、さらに細かい切れ目を入れて、誰にでも食べやすいように処理してある。

最大の特徴は、味よりもまず食感にある。噛み心地は「こりこり」あるいは「かりかり」か、それとも「かりこり」か。いずれにせよ歯に快く、いつまでも飽きさせない。よく焼いて食べるのがいいが、それでもなお歯ごたえがあり、さくさく〜めば、精妙な味がしみじみ湧き上がってくる。