【焼肉手帳】豚肉 > 内臓

おっぱい
【おっぱい】

いうまでもなく乳房のこと。使用するのは、成長した若い大型の雌豚の乳房のみという。

淡いピンクの美しい肉は、生命の豊饒さをふと思わせるようで、いかにもストレートな、かつ愛着を感じさせる「おっぱい」の名にふさわしい。

脂肪が多い肉質はやわらかいが、見た目以上にぷりぷりの弾力と歯ごたえがあって意外に噛み切りにくいため、小さめに切り分ける。

薄い味の奥に、しっかり噛みしめないと気づかないほどの、ミルクの匂いがかすかに隠れている。心と舌を子どもに戻して、ひそかな味を探りたい。