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ヒラメ
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ヒラメ

淡白な白身魚で、日本料理では薄造りにされることが多いのと同様に、イタリア料理でもよくカルパッチョで登場する。オイル系のパスタ料理や魚介のラグーなど、コンカッセconcasser（さいの目切りもしくは粗みじん切り）にしてあえる料理にもよく使われる。

東京書籍 (著:岸 朝子) 「イタリアン手帳」 JLogosID : 8541229